宽油是什么

宽油，烹饪术语，是指在做菜时，将非常大量的油倒在锅里煮，待温度升高后倒出，使锅内沾上厚厚一层油。该词是因为美食作家王刚的教学视频而流行的，因为他的饭店式硬核家常菜做法中，几乎每道菜都会使用油滑锅。