泡打粉和碱面最大的区别在于泡打粉具有发酵的功能，而碱面不具备发酵功能。泡打粉经常用于蛋糕及曲奇的制作，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；而碱面主要成分是碳酸钠，在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味。
碱面又叫做苏打、纯碱，其主要的成分是碳酸钠，是一种白色粉末状的化学原料，制取的方法有索尔维法、侯氏制碱法和天然碱加工法等。碱面在制作玻璃、化学工业、冶金工业、陶瓷工业以及制药等方面都有一定的应用。
