蛋白质盐析的原理

蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶复液中有双电层结构，当加入盐时，盐会电离成离子态，而离子的电性会破坏蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出。需要注意的是，蛋白质在苛性的环境中会变性。