想要做出来的凉粉更筋道，可以在凉粉中适量的加入鱼胶粉。鱼胶粉是一种蛋白质凝胶，它又被称作吉利丁粉，经常用于果冻、慕斯蛋糕的制作，能够让食物的口感变得更加的Q弹有嚼劲，还能够帮助凉粉更好的成型。
要煮出不粘且筋道的凉面就要先让购买回来的面条开水下锅熬煮三分钟左右，再将它捞出来三次用冰水冲凉，然后滤干凉面表面的水分并往它内部倒入一勺色拉油进行搅拌，这样就可以利用油来达到防粘的目的。
