海参为什么一炒就变硬

海参一炒就变硬可能是因为它没有泡发好，泡发海参需要先把它放入纯净水中浸泡一天，然后再把它放入开水中煮十五分钟，接着将它捞出来再放入纯净水中泡发三五天即可。