做鸡蛋饼可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用这二者制作出来的鸡蛋饼口感会差一些，建议最好用中筋面粉来制作。中筋面粉也就是普通面粉，通常蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途较广，用来制作鸡蛋饼是再好不过的。
制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高有面筋，能够做成面团，有更好的发酵的效果。面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，由于它们的特性不同，所以适合的使用范围就有所不同。
