咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀。扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，造就了咖啡厚重的口感。
容易变质。自己制作纯露因为温度和压力达不到，所以植物里很多成分都不能收集起来，且因为自制纯露灭菌效果有限，也未添加防腐剂等成份，所以很容易变质，对身体会造成一定伤害。
