精制面粉和普通面粉的区别

精制面粉通常是高筋面粉，蛋白质含量约12.5~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心；普通面粉指中筋面粉，蛋白质含量为9.5~12.0%，颜色乳白，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。