铁观音中还含有较多的咖啡因、活生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会让人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管疾病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝
酱香型：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，以己酸乙酯为主体香。清香型：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
