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生抽上色还是老抽
13202020-02-22通常在做饭炒菜的时候是用老抽进行上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。
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黄栀子上色是一直煮吗
16002020-09-02用黄栀子给卤水上色不能一直煮，这样可能会让黄栀子出现怪味从而影响其他香料的味道，还会导致卤水腐败。我们若想用黄栀子上色的话，就可以先将它放入水中熬煮，再用白糖、清水、色拉油炒糖色再把栀子水倒入其中使用。
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炒糖色只是为了上色吗
16642020-05-22炒糖色最重要的原因就是为了上色，但是在制作美食的时候炒糖色还可以让食物的味道更佳的鲜美，去除掉原食材里面的一些腥味、苦味等等。炒糖色操作起来比较简单，一般热锅凉油下锅，将糖切成小块，掌握好火候即可。
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生抽和老抽酱油的区别
82019-09-28生抽和老抽都称为酱油，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。生抽主要是用来调味，颜色淡，一般在炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽颜色比较深，质地比较浓稠，因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般用来调色。
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红烧酱油是老抽还是生抽
29042019-09-09红烧酱油是属于老抽的一种，颜色比较深，质地比较浓稠，因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般用来调色，多是在做红烧菜肴的时候使用，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。