料酒什么时候放

烹调中最合理的放料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝等，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放。但是腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。