剁辣椒放油和不放油的区别主要在口感以及保存时间上，加了油的剁辣椒吃起来比较香，且它存放的时间相对较短，温度高时要放进冰箱，而没加油的剁辣椒只有纯粹的辣味，且存放时间也比较长，基本上放到阴凉的地方就可以了。
大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁倒入盆中备用。大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜后清洗干净。
