高筋粉、中筋粉、低筋粉都是一种面粉，高筋面粉是蛋白质含量在13.5%左右面粉，颜色深、嚼劲大。中筋面粉是蛋白质含量11%左右的面粉，颜色乳白、口感蓬松。低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5%以下，口感松软。
高筋面粉一般用来做面包、面条等物，蛋白质含量在13.5%左右；中筋面粉一般用来做包子、馒头等物，蛋白质含量在11%左右；低筋面粉一般用来做蛋糕、曲奇等物，蛋白质含量在9.5%以下。
