收汁要盖锅盖吗

收汁的时候一般都不需要盖着锅盖的，开锅收汁会更快一些。将锅盖打开，能够加速锅里水分蒸发流失速度，从而加快水分挥发，要是打开锅盖的话，水分会凝结在锅盖上回落到锅里，降低收汁的效率。