岩茶需要用100℃的沸水冲泡，由于岩茶属于乌龙茶，是经过炭火烘焙制作而成，高温之下它的品质相对固定，使用100℃的水温，可以使得其内含物质苏醒，从而融入茶汤之中；其次，岩茶本身内质较粗老，用100℃水温冲泡的岩茶，它的岩骨花香与滋味才可得到很好的展现。
岩茶是具有岩韵品质特征的乌龙茶，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。有抗衰老、对消化器官的保健、对牙齿的保健、防止眼病、减肥和美容等功效。
