土豆切开之后变色了是可以吃的，这样的现象是因为土豆中的淀粉氧化而导致的。土豆可以为我们提供非常丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质和热量，是“世界五大作物”之一。
土豆丝最好不要浸泡到水里隔夜炒，泡水的主要作用就是清除土豆里面多余的淀粉，防止出现粘锅等情况，要是浸泡过久的话，里面的营养物质会流失严重，口感也会下降。基本上将土豆丝切好，放到水里浸泡五分钟，再换水浸泡即可炒制。
