蒸饺一般使用中筋面粉。中筋面粉是指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。
做麻花用中筋面粉，即普通面粉。麻花是用两三股条状的面拧在一起，以油炸成的一种中国特色食品。它既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
