蒜泥变绿了可以吃，因为蒜泥中含有的蒜绿素遇到水和空气之后会产生氧化反应变成了绿色，但是不影响食用，下次如果用不完蒜泥，可以把蒜泥密封起来就不会变绿了。
制作凉面内的蒜泥水可以先将大蒜剥皮洗净并捣成蒜泥，生姜洗净切末，之后将蒜泥和姜末倒入碗内，再依次加入适量纯净水、老陈醋、生抽、香油，用筷子搅拌均匀后，蒜泥水就制作完成了。
