拉面一拉就断的原因

1、面粉没有选择对，导致面筋的生成较低，从而出现一拉就断的情况；2、和面时水的温度没有选择对，冬天一般用温水，其它季节则用凉水。3、醒面的时间不够，一般冬天不能低于30分钟，夏天则可以稍短些。