烤面包表皮发硬的原因

1、炉温，烤箱和烤箱的炉温是不一样的，不能千篇一律的按书上的步骤去做。就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温。

2、刷蛋，刷蛋时，不要刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看。刷蛋时蛋要搅匀。刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

3、醒发，面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温下，放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬。