拉丝的是奶酪还是芝士

其实奶酪和芝士是同一种东西，是由牛奶经过发酵而制成的食品。奶酪可以分为硬奶酪和软奶酪两种，一般能拉丝的是硬奶酪。

奶酪拉丝的原因

而奶酪之所以能拉丝是因为硬奶酪中有一种分子叫做长链蛋白质分子，在未加热以前这种分子是呈卷曲状，而在加热之后，奶酪中的脂肪和蛋白质融化，从而使长链蛋白质分子失去了束缚，由原来卷曲的状态变为拉伸的状态，从而表现出了奶酪拉出丝的效果。