酵母粉是小苏打吗

酵母粉是什么

酵母粉是酸性物质，是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。

当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。

小苏打是什么

而小苏打是一种碱性物质，化学名称是碳酸氢钠。

虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，面团中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。