月饼枧水可以直接用食用碱面来制作,将碱面和水混合溶解后,就能得到枧水了。传统的枧水是用草木灰开始制作的,因为古代并没有化学碱制作出来,枧水对月饼的口感和色泽改善起到很大的作用,做月饼离不开枧水。
将食用碱面准备好,然后放入水中,碱面和水的比例为1:3,放入水中后将碱面搅拌完全溶化,就能够的到枧水了,制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量,而且枧水不要制作很多,制作月饼使它不用使用很多。
传统的枧水是用草木灰来做的,将草木灰和水一起煮沸,放置一天后,将上面的清液取出,就是枧水了。现在的枧水就是根据草木灰里的成分和原理制作而成的,所以也叫做枧水。
月饼中加入枧水可以中和月饼糖浆里面的酸性,可以防止月饼变酸,同时也能和酸产生出一些二氧化碳,让月饼的口感变蓬松,而且不会变形。
首先将土豆切成相对比较粗的条状,再将它放入盐水中浸泡一段时间。然后捞起土豆放入开水中煮一会,再热锅烧油并把土豆倒入锅中炸至定型再捞出来冷却,最后把土豆放入锅中复炸一次即可。
准备里脊肉、胡萝卜、青椒等食材,把肉切成丝,放入葱、姜等调料,再将胡萝卜、青椒切成丝,木耳切碎。锅中加油,放入葱、姜以及腌好的肉丝,待肉丝变色后加入胡萝卜、木耳、青椒。最后放入醋、食盐、味精翻炒出锅。
猪蹄倒入锅内,加入水、料酒、姜片烧开后捞出控干水分,再往锅内加入适量油,并依次加入花椒、八角、桂皮、干红辣椒、香叶不断翻炒,最后倒入猪蹄、料酒、生抽、老抽炒匀,加清水、葱结、姜片和蒜片小火炖1小时,再加盐和白糖大火收汁。
准备食材:肉末250g,香菇3个,生抽1勺,料酒1勺,香油1勺,抄手皮适量。将香菇切成小颗粒,葱、姜切细;在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、葱末,再倒入适量的水,朝着一个方向搅拌,多搅拌一会儿,充分给肉馅上劲;加入香菇末和盐搅拌均匀。