超级精粉是什么面粉

超级精粉是什么面粉

超级精粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，这取决于其蛋白质的含量。

超级精粉的“精”只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以超级精粉可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。 从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

可见随着食品工业化生产的发展，各种专用面粉的需求越来越高，而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。