牛腩是牛的哪个部位

牛腩指的是带有筋、肉、油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称。其实牛身上的许多部位都可以叫做牛腩，比如里脊肉上层、牛腱等等。牛腩根据中文理解还可以分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩。

牛腩的营养价值比较高，含有高质量的蛋白质以及多种氨基酸，并且氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致。除此之外，牛腩的脂肪含量很低，还含有丰富的矿物质、烟酸、维生素B1和核黄素等等。