日本汤类有豚汁、建长汁、潮汁、粕汁、味增汤等。
1、豚汁(とんじる)
它是味增汤加猪肉一起熬制而成的。同时具备了肉质的鲜美,蔬菜的清香,以及味增的调和。一般而言,在日本的寒冷地区更受欢迎。因为猪肉在熬制的时候会渗出油脂,而日本的汤几乎都是没有油脂的。油脂不仅增加了味道的层次,还能阻止汤的散热。冬天饮热汤暖肠胃,豚汁是再好不过的选择。所以神社在新年的时候,还有滑雪场招待客人的多用豚汁。
2、建长汁(けんちん汁)
这是一种纯蔬菜汤,将萝卜、胡萝卜、魔芋、豆腐用芝麻油翻炒,加入水和だし(日本调味料的一种,类似于鱼露),煮开,然后放入酱油或者味增即成。
3、潮汁(うしおじる)
是吸物的一种,这种汤在日本文化中的地位十分重要。潮汁里面的主要内容是蛤蜊,或者白身鱼。是很多渔民的重要食物。在渔民文化中,各种祈求出海平安的祭祀中,内容为蛤蜊的潮汁是必不可少的祭祀用品。而在蛤蜊出海、白鱼收获的夏天,潮汁则是家家户户渔民一定要喝的必备良汤。
所以渔民文化中,汤以潮汁为首,料以蛤蜊最佳,而调香则必定是上好的木芽。
4、粕汁(かすじる)
是一种用酒粕和だし一起混煮的汤。类似中国会吃的酒糟汤圆,但是日本的味道是咸的,然后里面再加入鱼肉和蔬菜一起炖煮。因为含有酒精,可以暖身,经常在冬天煲一碗热腾腾的粕汁是很多寒冷地区百姓的大爱。
5、味增汤
味增汤是日本最古老的汤,早在室町时代就已经出现,特别是下层的平民,当时没有酱油,但是类似鱼露一样的だし是有的。当时人们的餐桌上几乎都有一碗味增汤。简单。豆腐加海带,如果你赶不上吃米饭,味增汤还能顶饱。在古代日本,物资还很贫乏的时候就流行一菜一汤。到现在,味增汤已经变得丰富多样,除了海带豆腐,加三文鱼,加魔芋,加山芋萝卜鸡蛋等都可以。
炼乳可以用奶酪代替,从制作工艺上来看,两者都是对牛奶进行浓缩处理,只不过前者是液态,后者是固态。从营养成分上来看,奶酪的不仅是牛奶的浓缩物,还可以看做是炼乳的浓缩物,营养成分含量极高。
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