豆酥糖是哪里特产

豆酥糖是浙江宁波特产。创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖。特点是香、甜、松，进口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味，酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。豆酥糖的最高境界便是“手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣”。因为陆埠豆酥糖色香味形均为上乘，所以它很快出了名。人们习惯选用它作为不可多得的礼品走亲访友。自古到今一直畅销不衰，在京津沪等地，倍受青睐。

豆酥糖制作方法：

1、拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。

2、煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖（熬好的饴糖）。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

3、制糖：将黄豆、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

4、包装：用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。外形方正，大小均匀，包装平整。

豆酥糖制作要点：

1、豆酥糖在制作工艺上也依靠了现代机械。原料选用干净无杂质的东北豆，此豆的特点世粒小、均匀。

2、在制作豆酥糖工艺中“炒”是一个最基础的步骤，5分钟一大锅的翻炒需要一定的“功力”，必须使黄豆受热均匀，不焦不生，这样才能制作出好吃的豆酥糖。

3、第二步，“磨”，豆酥糖的原料中绝大部分都需要磨成粉状:黄豆、芝麻、白砂糖……将原来选用的兰溪芝麻换成了本地芝麻，使豆酥糖不会过油、过粘。白砂糖也换成了质量最好的广东白砂糖。

4、第三步是配料，将各种原料按一定比例混合起来。其中饴糖的投放是整个制作过程中最重要的一个步骤。饴糖放得多了，会出现粘牙的状况;放得不够，不能将各种配料粘在一起。也就是说饴糖的分量要恰到好处，“多一分则粘，少一分则松”。

豆酥糖的制作最重要的是火候和手感，这决定了香不香。制作豆酥糖一般共有11道工序，即磨粉、放麦芽糖、揉捏粉、擀粉团、放芝麻、折层、切块、成型、烘干、包装、入箱。刚制作好的豆酥糖，入口时能感觉到麦芽糖的温度，还有一层层的细条分层，令人回味无穷。豆酥糖香甜可口，松脆无渣，入口即化。不粘牙齿，且香味独特，食后令人口齿留香，回味无穷。