地锅鸡,是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜,起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
营养价值:
地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高,脂肪含量低,适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力,脾胃湿弱等症状有很好的调理作用,是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
菜品制作:
1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱、小红辣椒洗净,切段。
2、青红椒洗净,切块;鸡洗净,切块,入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油,加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块,大火翻炒,加清水至没过鸡块,大火煮开后,再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉,加清水,搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周,一半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠,用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。
9、加盐调味,大火收汁。
历史渊源:
徐州的地锅菜有着悠久的历史,其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去,在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限,烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,还要贴满面饼,便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
炼乳可以用奶酪代替,从制作工艺上来看,两者都是对牛奶进行浓缩处理,只不过前者是液态,后者是固态。从营养成分上来看,奶酪的不仅是牛奶的浓缩物,还可以看做是炼乳的浓缩物,营养成分含量极高。
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