冰糖肘子是哪个地方特色菜

冰糖肘子是山东省传统名菜，乃济南三肘之一。以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

历史文化：

此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。

菜谱功效：

贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理。

菜品口感：

口味：甜味，色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。

制作材料：

主料：猪肘(1250克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

调料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大葱(30克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 姜(15克)

制作工艺：

1，将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨。

2，再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用。

3，炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出。

4，沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3。

5，取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内。

6，然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内。

7，将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。