鸡茸是什么

鸡茸的简介

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

 鸡茸的制作方法

先准备鸡茸的主料，瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。加上这些辅料，目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。

然后根据以下步骤完成：

1、瘦肉剁浆拌入蛋液；

2、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝；

3、锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状；

4、烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。